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お役立ちコラム

白みそこってりとほのかな甘み「猪ムドゥチ」

丁寧に切りそろえるのがコツ

イナムドゥチ

猪ムドゥチ

調理時間：５５分

＜材料５人分＞

　豚だし・かつおだし／5カップ
　豚三枚肉／200g
　シイタケ／3枚
　コンニャク／200g
　厚揚げ／120g（薄揚げなら2～3枚）
　カステラカマボコ（または　白カマボコ）／100g
　白みそ（甘口）／100～130g
　★みその分量は種類で加減する。
　　甘過ぎてコシが弱いときは、中辛くらいのみそと混ぜて使う。

＜作り方＞

１.
鍋に豚三枚肉と水を入れ、強火で煮立て、あくを取ったら中火にして軟らかくなるまで（50分程度）ゆで、短冊に切る＝写真１。
２.
シイタケは水で戻し、石づきを取り5cm長さの薄切りにする。
３.
コンニャクは5cm長さの短冊に切り、水のうちからゆでる。
４.
厚揚げは熱湯に入れて油抜きをし、5cm長さの短冊に切る。
★1～2回熱湯の中で煮立てるようにして油を抜く＝写真２。
５.
カステラカマボコは5cm長さの短冊に切る。
★厚くならないよう注意。
６.
鍋に分量のだしを入れて火にかけ、１、２を入れて煮立て、３、４を加え、再び煮立てたら＝写真３＝５と白みそを加えて、仕上げる。
★みそはだしで溶き入れる。

＜写真１＞
＜写真１＞

＜写真２＞
＜写真２＞

＜写真３＞
＜写真３＞

具だくさんで白みそこってりが特徴！

＜ほかにもこんなレシピがあります＞
・クファジューシー
・スヌイの酢の物

講師：松本嘉代子（松本料理学院学院長）

＜ごちそうレシピ　優しい味でおもてなし＞
毎週木曜日発行・週刊ほ〜むぷらざにて連載＜第1454号2015年5月28日より再掲載＞

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